2026年8月11日放送の「ヒューマングルメンタリー オモウマい店」で、山形県山形市のイタリア料理店が紹介されました！
なかでも目を引くのが、三つ星出身のシェフである店主が“ハム王”と呼ばれるほどこだわり抜いた自家製ハムです。
「いったいどんな味なの？」と気になる料理が続々と登場していましたね！
しかも、ただ「ハムがたくさん食べられるイタリアン」というだけではありません。
自家製ハムを何十種類も仕込み、熟成させ、さらにそのハムを中心にコース料理を組み立てている、かなり個性的なお店です。
この記事では、番組で紹介された内容はもちろん、「イル・コテキーノ」がなぜ“ハム王”の店と呼ばれるのか、どんな料理を楽しめるのか、価格やアクセスまでまとめて紹介します！
【オモウマい店】山形のハム王お店どこ？「イル・コテキーノ」100種超えの自家製ハムがすごい！2026年8月11日
2026年8月11日放送の「オモウマい店」では、山形のハム王と呼ばれるシェフがいるイタリア料理店が紹介されました！
ヒロミさんはじめ小峠さんやゲストの皆さんが、キッチンのお肉の量、ハムのストックの量に驚かれていましたね！
今回の放送で大きなインパクトを与えそうなのが、生ハムの量です。
番組では、なんと172枚の生ハムが登場。
さらに500gのハム＆パニーニなど、見た目からして驚くような料理も紹介されます。
ただ、「イル・コテキーノ」の面白さは、単純に「いっぱい食べられる」というところではありません。
過去の取材では、一人分のコースで約15種類もの加工肉が登場する例も紹介されています。
ミシュラン3つ星を含むイタリア6州10軒で約6年間修業し、帰国後はハムの熟成を自ら研究。現在は自家製の加工肉を作り続ける“ハム王”。
というかっこいい響きを超えて、「肉の変態」と呼ばれていたシェフに興味深々！
さすがヒューマングルメンタリー「オモウマイ店」ですねー！
【オモウマい店】山形の「ハム王」のお店は「イル・コテキーノ」です！
画像出典：Google口コミよりhttps://maps.app.goo.gl/2gwTHpJmAERcogvx8
「ハム王」のお店は「イル・コテキーノ」
今回紹介されたお店は、山形県山形市にある「IL COTECHINO（イル・コテキーノ）」です！
「イル・コテキーノ」という店名、
実は「コテキーノ」は、イタリアの伝統的な豚肉加工品の名前。
そして、この店の最大の特徴が、
自家製のハムやサラミなどの加工肉を、店内で仕込み、熟成させていること。
過去の取材では50種類以上の加工肉が仕込まれていることも紹介されており、ハムを目当てに全国から訪れる人もいるお店です。
「ミシュラン3つ星を含む6州10軒で修業した“ハム王”」佐竹大志シェフ
“ハム王” 佐竹大志シェフは、ミシュラン3つ星を含むイタリア6州10軒で約6年間修業し、帰国後はハムの熟成を自ら研究。現在は自家製の加工肉を作り続けハムの世界を発展させています。
「イル・コテキーノ」公式プロフィールによると、佐竹シェフは2003年にイタリアへ渡り、約6年間、6州・10軒の店で働いています。
しかも、
- トスカーナ州のオステリア
- ミシュラン3つ星「リストランテ・ダル・ペスカトーレ」
- ミシュラン2つ星「リストランテ・ラ・ペーカ」
- ミシュラン1つ星「リストランテ・ラ・シリオーラ」
- ミシュラン2つ星「クアトロ・パッシ」
- ピッツェリア
- 大衆食堂
など、高級店から大衆食堂まで幅広く経験しています。
伝統的な地方料理だけでなく、肉加工品の技法にも触れてきました。
そして帰国後、さらに研究を重ね、自分の店でハム作りを追求。
その結果、現在では多種多様な自家製加工肉を生み出す“ハム王”として知られるようになりました。
「ハム王」佐竹大志シェフが作る、普通の生ハムとは違う世界
ここで面白いのが、佐竹シェフのハム作りは、単に「種類をたくさん増やそう」というものではないこと。
豚肉の部位を変えたり、スパイスを変えたり、熟成期間を変えたり。
同じ肉でも、仕込み方によって味や食感が変わっていきます。
さらに、長い時間をかけて熟成させるものもあるため、店に並ぶ加工肉は、すべてが同じタイミングで完成するわけではありません。
一枚のハムの裏側には、
「肉を選ぶ」
「仕込む」
「熟成させる」
「状態を見る」
という、長い時間と手間が存在しています。
だから「イル・コテキーノ」のハムは、単なる料理の一品というより、
“時間をかけて完成させる料理”
と考えると、その魅力が分かりやすいかもしれません。
オモウマイ店に選ばれる「ハム王」佐竹シェフのお人柄は？
取材やイベントの様子を追ってみると、どうやら“怖い職人”というイメージとは少し違うようです。
「ハムの紐を縛ってる時に、あと1ミリ、あと0.5ミリって感覚を俺は楽しんでんだよ〜」
(参照：https://genpachi99.exblog.jp/27879812/）
と、恍惚の表情で語っていたというエピソードまであります。しかも午前4時とか（笑）
イベントではカメラに向かってポーズを決めたり、周囲と盛り上がったりする姿も。
ものすごく真剣なのに、本人が誰よりもハム作りを楽しんでいる、実はハムを楽しみすぎる“ハムおたく”
「ハムだけでお客さんを満足させたい」という
そんな“ハム大好き人間”の人柄も、「イル・コテキーノ」が愛される理由なのかもしれません。
「ハム王＝怖そうな職人」ではなく、ハムをいじっているときが一番楽しそうな人。
そんな人物像が見えてきます。
【オモウマい店】山形の「イル・コテキーノ」お味や評判は？
画像出典：Google口コミよりhttps://maps.app.goo.gl/Pjhfzt4joMrWh7tY7
多種多様！見たことのないようなハムも食べ比べられる！
「イル・コテキーノ」の面白さは、単純に「いっぱい食べられる」というところではありません。
過去の取材では、一人分のコースで約15種類もの加工肉が登場する例も紹介されています。
加熱したもの、加熱していないものなど、同じ「ハム」でもさまざまなタイプを食べ比べられるのが特徴です。
例えば、
・生ハム
・サラミ
・モルタデッラ
・パンチェッタ
・ラルド
など、イタリアの伝統的な加工肉が次々と登場します。
さらに、佐竹シェフならではの発想で、山椒やイカ墨などを取り入れた変わり種も。
「これはどんな味なんだろう？」
と、次の一枚が楽しみになるような構成です。
今回の放送で登場するバナナやバタフライピーを使った彩りハムも、まさにそんな「イル・コテキーノ」らしさを感じさせる一品ですね。
ハムをおいしく食べるためのコース？野菜やパスタにも注目！
「ハムが主役」と聞くと、最初から最後まで肉料理ばかりなのかな？と思ってしまいます。
ところが、ここも「イル・コテキーノ」の面白いところ。
過去の取材では、コースの最初に酸味を効かせた料理を置いたり、自家菜園の野菜をバーニャカウダでたっぷり提供したりするスタイルが紹介されています。
なぜ野菜や酸味が必要なのか。
それはもちろん、
ハムをよりおいしく食べるため。
塩味や脂のある加工肉を食べたあとに、野菜や酸味のある料理を挟む。
すると、また次のハムをおいしく食べられます。
つまり、野菜やパスタなどは「ハムのおまけ」ではなく、
「ハムを最後まで楽しむためのコースの一部」
なんですね。
この考え方を知ると、単なる「ハム食べ放題のようなお店」とは全く違って見えてきます。
「ハムをどう食べるともっとおいしいのか」
まで考えられているところが、この店の魅力なのかもしれません。
口コミ・評判は？「ハムの種類がすごい」
実際に「イル・コテキーノ」を訪れた人からは、自家製加工肉について評価する声が見られます。
特に印象的なのが、やはり「種類の多さ」。
一度の食事でいろいろなハムを食べ比べられるため、
「こんなハムがあるんだ！」
という発見が楽しめるお店です。
また、ハムだけでなく、野菜やパスタなどを含めたコース全体を楽しむタイプのお店なので、
「一皿ずつ食べ進めるうちに、ハムの世界がどんどん広がっていく」
という感覚を味わえるのも魅力でしょう。
食べログでは「イタリアン 百名店 2025」にも選出されています。
テレビで知った人だけでなく、以前からハムを目当てに訪れていたファンがいることからも、独自性の高いお店であることが分かります。
気になる価格帯は？
気になる料金には、現在、公式サイトで案内されている料理は、
お料理コース：5,940円（税込）となっています。
席料：660円（税込）を合わせると、6,600円（税込）が基本料金となります。
＊現在の公式サイトの情報を基準にしていますが、「コース価格は仕入れ状況やメニュー変更により多少変更する場合がある」と案内されています。
【オモウマい店】山形「イル・コテキーノ」アクセス・店舗詳細
画像出典：Google口コミよりhttps://maps.app.goo.gl/bjnZwzok8C425m1z7
IL COTECHINO（イル・コテキーノ）お店の情報です！
IL COTECHINO（イル・コテキーノ）
住所：山形県山形市あこや町2丁目1-28
電話番号：023-664-0765
営業時間：18:00〜23:00
ラストオーダー：21:30
定休日：水曜日・木曜日
料理：お料理コース 5,940円（税込）席料：660円（税込）
予約：電話のみ
予約受付時間：16:00〜24:00
予約開始：予約日の1カ月前から
駐車場：店舗裏に10台
支払い：各種カード利用可
店舗HP：https://www.ilcotechino.com/
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