2026年5月16日放送の『人生最高レストラン』では、世界一の美食家という浜田岳文さんの人生で最高のレストランが紹介されました！
富山の利賀村という秘境にありながら、世界の美食家が喉から手が出るほど行きたがっている場所！
「行ってみたい！でも予約が取れない…」
とテレビの前で溜息をついている視聴者の方も多いはず！そんな視聴者の方のために！
実は夫が猟師で、日頃から「本物の命の味」に触れている私だからこそおすすめしたい、
L’évoの世界観に通じる「ジビエの聖地」を紹介します！
今回は、「猟師の妻」が、「L’évoに行きたいけれど予約が取れない人」や「本物のジビエ体験を求めている人」のために書きました！
目次
【人生最高レストラン】浜田岳文唸るオーベルジュ予約困難な「L’évo（レヴォ）」は富山の秘境に！
「L’évo（レヴォ）」は、オーナーシェフの谷口英司氏が手掛ける「前衛的地方料理」をコンセプトにしたミシュラン二つ星のオーベルジュです。
山の利賀村という秘境にありながら、予約は数か月待ちという、美食家が喉から手が出るほど行きたがっている場所です！
飛行機でも電車でも車でも、便利ではないこの土地に、惹きつける理由は何なのでしょう！
ここだけではなく、廃校を利用したレストランは他にもあるし、シェフが自ら育てたお野菜を使うお店もあるし、山奥や自然の中のレストランもある。ジビエを扱うレストランもある。
それでもやはり、
その土地の空気、水、そして「命（ジビエ）」を丸ごと味わう「体験」であること。だろうなと思う！
作り手の意識が真にその土地、その扱ういのち、に向かっているか。共鳴しているか、、
そんな思いの強さや深さの差ではないかと思う。
山形のアルケッチャーノを思い出しました。アルケッチャーノのある土地：庄内平野を味わうように、前菜は山、スープは川、メインは平野の畑、そして、海、と山から海へとコースが作られています。
ローマ教皇にお料理を振る舞える唯一の日本人というシェフであった奥田シェフ、サクランボの木の下で感覚が開いた経験をされています。テーブルに座るお客さまのカラダが求める食材がわかるほどに感覚が研ぎ澄まされていたと伺いました。
levo谷口シェフが自ら山に入り、猟師と連携して素材を厳選する姿勢、その意識の強さ繊細さが、オリンピック選手の研ぎ澄まされた意識のような、そんな違いがつくる空間やお料理、美しいものは惹きつけるそんなシンプルで原則的なことなのではないかと、今回思いました。(なんのこっちゃ？笑)
Cuisine régionale L’évo
〒939-2518富山県南砺市利賀村大勘場田島100番地
TEL 0763-68-2115
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